2月 112017
 
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annonymous c’era una volta
hocho1

 

annonymous c’era una volta
画像見ただけでスパッと俺が切られそうw
鋭いなんてもんじゃないな

 

annonymous c’era una volta
>>1
包丁の刃にはなんと書いてある?

 

annonymous c’era una volta
↑ 「每日研いでね」

 

annonymous c’era una volta
俺プロの料理人ですがやっぱ日本製のナイフ使ってます
激しく切れるよ
hocho2

 

annonymous c’era una volta
両刃の包丁なんてあんま使う気ならなくなるね

 

annonymous c’era una volta
料理人はどれくらいのレベルから自分で包丁研いだりするようになるもの?
それともみんな自分で研ぐのが当たり前?

 

annonymous c’era una volta
↑ 料理人やってると切れない包丁にイライラして自然と自分で研ぐようになるんでは

 

annonymous c’era una volta
外科医はメスにこだわったりしない
彼らはそこにあるものを使う

 

annonymous c’era una volta
↑ アメリカでは外科医のメスは使い捨てだから

 

annonymous c’era una volta
自分は調理学校で初めてナイフセットを購入した
それから8年…包丁に費やしたおカネは20万円以上、合計13丁に
MCUSTA(関)、Shun、Wüsthof… どれも気に入ってる

 

annonymous c’era una volta
Wüsthofはこういう風に刃つけてるのよね
hocho6

Global なんかはこう
hocho7

 

annonymous c’era una volta
「包丁は3本でよい」説には反対?

 

annonymous c’era una volta
それぞれ使いみちあるからなあw

 

annonymous c’era una volta
自分は安くて機能的なナイフ買って後悔したことある
愛着を感じられないとやっぱダメ

 

annonymous c’era una volta
50年品質保証のGINSU包丁が最強

ttps://www.youtube.com/watch?v=pde0aOM-lds

 

annonymous c’era una volta
大きいナイフ、小さいナイフ、パン切りナイフの三つで充分すぎると思うが

 

annonymous c’era una volta
中国の料理人
これ1挺で…全てを切る!
hocho3
http://moritakahamonoen.ocnk.net/product/48

 

annonymous c’era una volta
中国ならパン切りナイフは要らんわな

 


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annonymous c’era una volta
嫁と義母が中国人
彼女らはなんでも包丁で骨ごとぶった切る達人でもある
まるごとチキン一羽も彼女らの手にかかるとものの数分で旨そうな骨付き肉料理に早変わりィ!
hocho10

 

annonymous c’era una volta
↑ 翌日のおしりがウロンの目になる奴か

via GIPHY

 

annonymous c’era una volta
知り合いのパキスタンの女の子がやっぱ骨をダンダン切って旨そうな料理作る人だな

 

annonymous c’era una volta
↑ 皿の中身の半分くらいが骨なんでしょ
食べにくそう

 

annonymous c’era una volta
京セラのセラミックナイフすごい切れるけど骨叩くと欠けちゃうという

 

annonymous c’era una volta
↑ その手の包丁は腹でニンニク潰すのとかもやらないの推奨だよ

 

annonymous c’era una volta
京セラって俺が高校の時から使ってる携帯電話作ったのと同じ会社?

 

annonymous c’era una volta
四川料理に入ってるでかい乾燥唐辛子ってやたら固いけどどうやって食べるんだ
あれだけ皿の面積を占めるということは食べてくれってことなんだろ?

 

annonymous c’era una volta
↑ 主に香り付け用
でももちろん食べてもいい

 

annonymous c’era una volta
母が料理好きで自分も料理するようになりました
いい包丁使うのは気持ちいいよね
日本製やドイツ製のいい包丁は手が届かないけども…
バーゲンでCutcoの包丁セットを手に入れて、それがわたしの宝物です
hocho4
ルームメイトが私の包丁を使いっぱなで手入れもしないで放置してるの発見した時はぬっころそうかと思ったw

 

annonymous c’era una volta
鉄人森本シェフの包丁スレを思い出した
上が新品。使ううちにだんだん下みたいになってくという
hocho5

 

annonymous c’era una volta
刃はともかくとして…
使い込むと柄もすり減っていくのかよwww
凄まじいな

 

annonymous c’era una volta
柄は洗ってるとだんだん縮んでくからでは

 

annonymous c’era una volta
↑ 俺の予想
研いでくうちに刃が軽くなる→ バランスをキープするために柄をちょっとずつ削る

 

annonymous c’era una volta
日本料理とか寿司とか一度も食べたことないけど森本シェフの作るものは美味しそうと思いました

 

annonymous c’era una volta
妊娠してた頃、料理の鉄人にハマって一晩中見て過ごしたりしてたなー
面白いよね

 

annonymous c’era una volta
俺の教わった日本人シェフ「刃のなまりにくい切り方というものが…あるのですよ」

 

annonymous c’era una volta
日本の包丁の刃はほんと素晴らしい
でも柄はなんつーか芸がない
伝統だからということでああいう形のままにしてるだけ
いまどきもっとずっと人間工学的に手に馴染むデザインにできるはず
ttps://www.reddit.com/r/pics/comments/5sygry/my_parents_own_a_restaurant_in_japan_and_this_is/
ttps://imgur.com/EiQnGu3
ttps://www.reddit.com/r/pics/comments/2dk55p/iron_chef_morimotos_knives_top_is_a_new_knife/

海外「日本の包丁怖すぎ!」 日本製の包丁の尋常じゃない切れ味に外国人が驚愕


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  38 Responses to “「日本の料理人は包丁をここまで研ぐ」海外の反応”

  1. 包丁でここまでやらないけど
    機械式のキーボード数年使い込んでトップが穴あきそうなのだが
    似たようなもん?w

     
  2. 柄は馴染むと勝手に自分の手の形に凹んでくる
    気になるなら柄だけ新品に交換もできるが
    また馴染ませるのが面倒なんだろう

     
    • 柄も磨き砂で磨く(洗う)からすり減るんで握るだけでこれ程減りゃしない。

       
  3. ハガネを挿入して鍛えた和包丁はこう砥げない

     
  4. 日本は砥石だけで30万くらいは普通だ。

     
  5. >annonymous c’era una volta
     中国の料理人
     これ1挺で…全てを切る!

    >annonymous c’era una volta
     中国ならパン切りナイフは要らんわな

    そりゃ中国人は手刀で人体を頭から両断できるからな、
    刃物なんて無粋なものは不要だよ、鍛錬すれば空だって飛べる

     
  6. アホだな人間工学にどうのって
    そんなことしたら同じ持ち方しかできなくなるだろ
    切り方や素材ごとに山ほど包丁揃えるのかよ

     
    • 「人間工学」という言葉のいいカモで、つい選んでしまうのだが常に期待を裏切られている
      なにか抗えない魅力のある言葉ではある

       
  7. ハガネあそこまで入ってないだろうに、、、
    地金だけのやつでもあそこまで焼き入ってないんじゃないか、まあ使えるならいいけど。

     
    • 焼きは全体に入ってるよ
      刃にだけ焼き入れなんかめんどくさい事はしない

       
  8. 日本の包丁の柄が丸いのは動かして細工をする為で
    人間工学でクネクネしてるのは基本的に真っ直ぐ切る構造だからだろう
    日本の包丁の意味を理解して欲しいね

     
  9. 京セラって会社名は知れて無いんだな・・・

     
    • やっぱり英語圏の人はキヨセラって発音してるのかな

       
    • 中国や東南アジアではカリスマ的人気で崇拝者がいるんだけどね、稲盛会長

       
  10. 母親に包丁をプレゼントする時にいろいろ見てたけど
    片刃が意外と少なくて探すのに苦労した

     
  11. annonymous c’era una volta
    >>1
    包丁の刃にはなんと書いてある?

    annonymous c’era una volta
    ↑ 「每日研いでね」

    wwwwwwwwwwwwwwwww

     
  12. 自分が使いやすい物を使いやすいように使えばいいんじゃない
    他人が何をどうしようと関係ないしね

    しっかり手入れする人は長く使える、それだけのことだ

     
  13. 柄もあんなふうになっちゃうわけ?
    すごいな

     
  14. 個人的に推奨は、黒打ちの庖丁。
    職人がちゃんとした仕事をしてる感じがして、いい。
    大量生産品では、出来ないからね。

     
  15. 研ぎ肌が量産品って事ではないんだけどね。
    研ぎ肌の包丁に比べて安価に出来るし、土佐包丁なんか超コストパフォーマンスがいいよね。
    料理人じゃなければ、ステンレス三徳包丁の上が欲しい人に鋼の切れ味を知るのにお勧めだ。

     
  16. よほどケチな料理屋じゃないか?弘法筆を選ばずじゃあるまいし

     
  17. うちは炒め物用の木のしゃもじが随分すり減ってるわ。

     
  18. 使い込まれた道具はある意味美しい

     
  19. でも中華包丁1本で料理する中国も凄えよ

     
  20. 鶴首になってるじゃん。森本さんのはさすが。
    定期的にメンテに出して形整えてもらった方がいいよ

     
  21. 築地正本さんのだな、うちの包丁もここ、普段家で研いで
    築地行く時に持ってて研いでもらってる、プロの研ぎはすごい
    ここまではないけど、近いくらいまで使って買い替えてる
    手入れすれば結構な年数持つけど、すぼらだとすぐ錆びるよ

     
  22. 最初の写真の包丁はひどいな。
    上の2本は、刃が凹んでいて、使い物にならないよ。
    包丁は鎌じゃないんだから。

     
  23. 最初の写真はさすがに料理用じゃないと思いたい
    飾り包丁とか工作とか・・・?

     
    • コラじゃないとしたら、ああいう刃先が欲しくて包丁削るか切るかして改めて刃付けしたように見えますな。
      金太郎飴じゃあるまいし、どこまですり減っても研ぎさえしっかりしてれば大丈夫!てなもんでもないでしょうし。

       
    • いや、砥ぐのが下手くそな人が包丁を研ぎ続けるとああいう形になっちゃうのよ。
      本当にちゃんとした料理屋なら許されないレベル。本当に小さくなるまで使い続けるのはいいことだけど、流石に包丁がかわいそうだね。

       
  24. 柄も色々あるやん

     
  25. 用途に拠るとは思うので研ぎ方を云々するつもりはありませんし、
    私など素人には分かりません。
    ただ、一番上の包丁の汚さだけは分かります。
    素人ですが、私はあんな包丁は許せない。

     
  26. こんなに研いじゃ鋼の部分が削られちゃってるwww
    これ使ってるやつは、仕事より研ぐの好きなだけだろw

     
  27. 職人が使う「本焼き」は、割り込みした部分だけが鋼のものとは違って、全部鋼だから
    どれだけ小さくなっても切れる包丁なんだよ。凄く高価だけどね。

     
  28. 一番上の写真、使い方はそれぞれだからあまり言いたくないが、あれって砥石で砥いでないでしょ?
    砥ぎ棒でタッチアップしたような使い方だわ、少なくとも和食の料理人じゃないのはわかる
    中韓人のなんちゃってジャパニーズ・レストランのシェフなんだろうか?

     
    • 切っ先が鷲の嘴みたいになってるのは砥ぎ方が下手な証拠
      機械とかじゃなくてもバランスよく砥がずに真ん中ばかり砥いでるとああなる
      その後に出てきてる形が変わらずに段々小さくなってるのが正く砥がれた包丁

       
  29. 洋包丁は、210シェフナイフ、120ペティ、240パン切り。
    材質はステンレスで、武生特殊鋼材のV金10号、研ぎやすいのも魅力です。

    魚を捌かないなら、この3本で、ほとんど困らないよ。
    砥石は1000番と6000番で、上等じゃないよ。

     
  30. とにかく何でもかんでも中韓人とか持ち出すさるが必ずいる定期

     

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