1月 252018
 
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annonymous c’era una volta
日本の大手醤油メーカー「開封後は鮮度や香りを保つため冷蔵するのがいい」

 

annonymous c’era una volta
瓶にそう書いてあんだから冷蔵庫にしまいましょうや

 

annonymous c’era una volta
キッコーマンの減塩タイプはたしかに冷蔵しましょうって書いてあった

 

annonymous c’era una volta
グダグダ言わずに冷蔵庫に入れときゃいいんだよ
そしたら安心でしょ

 

annonymous c’era una volta
冷蔵庫入れなかった醤油カビたことある
なので今は常に冷蔵庫入れてる

 

annonymous c’era una volta
おれの醤油は保存料不添加だから冷蔵庫に

 

annonymous c’era una volta
うちは熱帯なアジア住みなんで冷蔵庫派

 

annonymous c’era una volta
母が醤油は冷蔵庫でしたので
私も同じようにしています

 

annonymous c’era una volta
醤油の国、日本に住んでますが醤油を冷蔵庫に入れてる日本人なんか皆無w

 

annonymous c’era una volta
日本ではたいていの家庭が醤油の大瓶は冷蔵庫、そっから醤油差しに注いでそっちは卓上
これがデフォじゃないか

 

annonymous c’era una volta
醤油=塩の塊
塩の塊を冷蔵庫にしまう人がどこに居ますか?

 

annonymous c’era una volta
何ヶ月もそこらで常温保存したのと冷蔵庫入れといた醤油をくらべたら色からして違う

 

annonymous c’era una volta
↑ おれの経験では違わないと思う

 

annonymous c’era una volta
常温で置いとくと色が濃くなるんだな

 

annonymous c’era una volta
アジア系で醤油を冷蔵庫に入れてるって人を見たことも聞いたこともない

 

annonymous c’era una volta
何百年もみんなで常温保存してきて腹壊したやつなんかいねーだろw

 

annonymous c’era una volta
醤油ってのは大豆が腐ってできたジュースだから
あれ以上は腐りようがない

 

annonymous c’era una volta
ビールだって大麦の腐ったジュース
そうして考えてくと発酵食品がも少し好きになれるはず

 

annonymous c’era una volta
魚醤の製造過程は見るなよ、見るなよ?

 

annonymous c’era una volta
↑ 魚醤とか食ったことないからどうでもいい

 

annonymous c’era una volta
↑ パッタイくらいたべたことない?
ああいうのにも魚醤入ってる



ベトナム戦争の間に多数の米軍兵士が休養地としてタイを訪れたことにより、タイ料理が外国人にも知られるようになった。現在パッタイはトムヤンクンに次いで人気の料理とされる。wikipedia

 

タイ c’era una volta
暑くて湿度高いタイでも醤油は冷蔵庫入れてない

 

マレーシア c’era una volta
マレーシアで醤油を冷蔵庫に入れてる人?

いませんwww

 

ベトナム c’era una volta
ベトナムです
こっちでもヌクマムも醤油も冷蔵庫はないですねえ
ヌクマム: 木製の樽に魚と塩を「魚10:塩4」の割合で入れ、蓋をして4か月 – 1年程度熟成させる。マグロを原料にしたヌクマム「Nam Ngư(ナム・グー)」もベトナム北部を中心に人気がある。wikipedia

 

annonymous c’era una volta
魚醤はそもそも冷蔵庫入れとくと塩分が結晶なっちゃうんでダメ

 

annonymous c’era una volta
↑ そうなの?

 

annonymous c’era una volta
塩が水に溶けることできる量ってのは0℃~100℃まででびっくりするくらい変わらんのだけどな
冷蔵庫にいれたくらいで醤油の中の塩分が結晶化するんかねえ

 


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annonymous c’era una volta
オイスターソースは冷蔵庫に仕舞わないとすぐカビる

 

annonymous c’era una volta
ウスターソース「私の材料にも腐った魚が使われてますが何か?」
現在では、リーペリンブランドのウスターソースが、イギリスのみならず世界各国で広く使われている。その製法は現在でも社外秘とされている。モルトビネガーに漬け込んで発酵させたタマネギとニンニクの他、アンチョビ、タマリンドや多種のスパイスが使われている。日本のウスターソースではアンチョビは使用されない。wikipedia

ttps://wisekitchen.wordpress.com/2012/06/17/worcestershire-sauce-visited/

 

annonymous c’era una volta
ウスターソース: 日本ではかつてはカレーライスにかける卓上調味料として定番であったほか、白飯にかけてソースライスとして食べる例もみられた。
関東以北では圧倒的なシェアを持つブルドックも西日本では知名度が低い。また西日本には家内生産の地ソースメーカーが多数存在し、地域の味としてしっかりと根を下ろしているという事情もある。
近畿地方以西では中濃ソースの存在そのものが近年までほとんど一般に知られていなかったという事情がある。
沖縄県においては、国産ソースはあまり普及せず、酸味が強くアメリカ人好みのA1ソースが今も多く使用されている。wikipedia

 

annonymous c’era una volta
食の世界でいちばん美味いものの多くが腐り具合を上手にコントロールしたなにか
だからまあそう腐った食べ物に拒絶反応おこさなくてもいいんじゃないか

 

annonymous c’era una volta
アジアの人は醤油毎日使うから
封切って使い切るまで痛む間もないだけ説

 

annonymous c’era una volta
週一回炒め物に醤油ちょっと垂らすだけみたいな使い方だと使い切る前に痛みそうだよね

 

annonymous c’era una volta
うちの地域じゃ醤油というと小さな瓶入りしか売ってないんで冷蔵庫に入れるまでもないかんじ
せめて醤油1リットル瓶くらいどっかで売ってりゃいいのになと思います
ちなみに10年前はこのエリアでオレガノすら買うのが不可能だったという田舎w

 

annonymous c’era una volta
おれんとこだとコストコででかい醤油売ってるよ

 

annonymous c’era una volta
↑ コストコが近所にできないかなあと待ち続けてはや14年
できたらいいなw

 

annonymous c’era una volta
醤油とひとくちにいっても様々あるよね
たまり醤油は濃くてディップにいい
タイ醤油はちょい甘い

 

annonymous c’era una volta
冷蔵庫なんかに入れといた醤油で醤油かけご飯したらご飯が冷たくなるじゃん?
それは不味いじゃん?

 

annonymous c’era una volta
わかってないな
アツアツご飯に冷たい醤油がいいの

 

annonymous c’era una volta
自分はキリッと冷えた醤油が好き
冷蔵庫に入れてます

 

annonymous c’era una volta
冷めたピザは不味い
ワインだってて適温がある
冷たく冷やした醤油とかぜったい不味いわ

 

annonymous c’era una volta
おれは醤油の瓶一本は卓上
もう一本は冷蔵庫の中
冷えた醤油がほしいときとそうでないときで使い分けてる

 

annonymous c’era una volta
やっぱ醤油は冷やしたほうが旨いよなあ

ttps://www.reddit.com/r/Cooking/comments/6w66um/do_you_refrigerate_your_soy_sauce/


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  58 Responses to “日本の醤油「お醤油は冷蔵庫にしまいましょう」←卓上に放置でいいよね?【海外の反応】”

  1. 温度が高いほど変質も早いので冷蔵保存がおすすめ。開栓後は1ヶ月以内で使い切ること
    って言いつつ、家は冷蔵庫が常に混み合ってるので常温遮光状態だわ。

     
    • まあみんな似たようなもんでしょ
      冷蔵しないと本当はダメってのは知ってる
      販売者もそうやって書いておかないとならないのも知ってるしだから書いてる
      でも・・みたいなw

       
  2. 減塩醤油
    常温だと痛むし、即味が変わるので必ず冷蔵庫
    食卓用のボトルに入れて置いておいたら痛んでてひどい目にあった…

    昔ながらの醤油
    塩分濃度が高いので腐らないが、風味は落ちるので冷蔵庫推奨

    戦後の安い化学醤油
    塩分濃度が高いので腐らないし、元々良い風味もないので常温でいいんじゃなかろうか
    昭和の頃はみんな台所の下に一升瓶いれてたしね

     
  3. 夏場は腐って白いのが浮くよ
    生醤油以外は仕舞いなさい

     
  4. たいぶ昔だけど醤油入れの瓶に入れて基本的にそのまま
    居間のテーブルに何十日か置いてたら、すっかり臭くなって捨てた。
    近年、発売され始めた小瓶型ペットボトル蓋付なら同様保存でも
    悪くなるのが遅いんだろうけどね。いずれにしても冷蔵保存がいいというか本来、
    それが当たり前だよね。キッチンで使用分を出したら即冷蔵庫へ。

     
  5. >醤油=塩の塊
    醤油の塩分濃度は確か15%程度だから海水の約4倍しょっぱいとはいえ、
    それほどでもない

    >魚醤はそもそも冷蔵庫入れとくと塩分が結晶なっちゃうんでダメ
    昔、常温の輸入物ナンプラーの底に塩の結晶ができてるの見たことある。
    醤油の比じゃないほど塩分濃度が高いと思われ

     
  6. 前は冷蔵庫入れてたけど密封ボトルに替えてから常温保存だな

     
  7. 昔の醤油はカビた
    いつのまにかカビなくなったと思ってたら
    減塩醤油なるものがうちに導入されて
    それは腐るから冷蔵庫保管だと言う
    カビなかった醤油はどうなっているのだろう

     
  8. 風味が堕ちるから冷蔵保存は基本だ。

     
  9. キッコーマンのあのコストコ醤油やべえわww
    日本人だけど使い切れる気がしねぇ!

     
  10. そういえば今まで生きてきて冷たい醤油ってのに遭遇した経験ないかも?

     
  11. 醤油さしに小出しにしたもの(数日で使い切る)とボトルを分けずに、夫々意見書いてるからグチャグチャw
    醤油さしへ移す量は2日分程度でそれ以外は冷蔵庫へ保存が基本だと思ってます。
    風味や質の維持以外にも、醤油の使い過ぎを防ぐためにもテーブルに出す量は、抑制的な量にしておくのが無難です。

     
  12. クレームつけないんなら消費者の自由やで

     
  13. 一リットルの瓶で買ってるから常温だなぁ
    冷蔵庫にしまった方がいいのはわかってるけど

    温度よりも酸化の方が風味落ちる気がする

     
    • 温度が高いほど酸化も促進されるから、冷蔵保存で酸化とメイラード反応を遅らせるか
      真空状態を保って酸化を極力防ぐかのどちらかしかない

       
  14. 調理に使う醤油は常温だけど、刺身醤油や生醤油、出汁醤油はフツーに冷蔵してるわ。というか卓上醤油は冷蔵してる。

     
  15. 未開封は常温。開封後は冷蔵だなぁ。
    常温保存続けてるとボトルの醤油渋(?)が白くカビみたいになるんだよ。見てしまったら使う気失くす。

    醤油常温派のおうちの味噌やポン酢がどうなってるのか知りたい。

     
  16. 外置きで賞味期限二年くらい切れてる醤油ふつーに使ってたわ
    貰い物で結構いい醤油だったからか、使い切るまで美味しかった

     
  17. 「日本人は何にでも醤油をかけて食べる」って昔からある誤解だよな
    でも実際そういう人もいるし強く否定できなかったりする

     
  18. 今まで常温保存してたけど白いのが浮いてたとかみたことないわ
    種類によるのかうちの使うペースが早いのかは知らんが

     
  19. 撹拌しないと上澄みの塩分濃度が低くなりそこにカビが生える
    卓上型の瓶にカビが生えないのは毎日使われて撹拌されるから。
    放っておくとカビが生える。

     
  20. うちの実家は一升瓶で買って流しの下の扉んとこに入れてあった。冷蔵庫に一升瓶なんか入らんし。醤油差しも出しっぱだった気がする。それで困った事態になったことは一度もないな。腐るとかカビがうんぬんというより、ただちょっと味がわるくなりますよ的なレベルの話なんだろう。

     
  21. 今の製品は、減塩になっているから痛みやすい。
    どうせ、味音痴なんだから、好きにすれば(笑)

     
  22. 何十年も醤油やソースやタレは常温保存で使ってきたが
    特に問題はなかったからこれからも常温でいくわ
    使い切るのに時間がかかる独り暮らしの人間は別かもしれんが
    家族がいたらどうにかなる前に使い切っちまうし
    毎食毎食取り出す不便さのほうが嫌

     
  23. 温度より空気に触れさせないようにする方が保存状態は良くなる

     
  24. 時間がたった醤油も変わらないと思いがちだけど
    新しいの買ってきて同じ食事の時に比較すると、結構違うことに気が付く

     
  25. 密封ボトルとかいう醤油界の大革命。

     
    • エコではないし割高なんだが、一度使ったらもう普通の醤油には戻れなくなった。

       
  26. >冷蔵庫なんかに入れといた醤油で醤油かけご飯したらご飯が冷たくなるじゃん?
    お前はどれだけ醤油かけるんだ。やり過ぎると死ぬぞ。

     
  27. 一度買ってみたらしぼりたて生しょうゆ一択になった
    空気触れると1ヶ月しないで味変わるのがハッキリ分かったんで
    味も香りも全然違うんだもんな

     
  28. 最近買ってる醤油は常温保存って書いてあるから冷蔵庫に入れるのやめた

     
  29. 安い醤油は保存料が入ってるからカビにくい
    高い醤油は外に置いておくとあっという間にカビる
    安い醤油は冬場は外でいいけど夏場は冷蔵庫だな

     
  30. アホ舌でも揮発で風味が落ちるのくらいわかりそうなものだけど
    鼻までイカれてるなら泥水すすってても同じなんじゃないの?

     
  31. 自分は入れてないけど入れたほうがいいのは知ってる。

    >醤油は塩の塊、塩を冷蔵する人がどこにいる?
    塩の他何も風味はないと思ってるのかね?

     
  32. ごちゃごちゃ言わず書いてあるとおりにすれば良いんだよ!

     
  33. 比べたら全然味が違うよ。
    ただ日常で比べることはないがw

     
  34. 一か月内くらいの短期間で使い切るのなら室温放置でかまわないけど、買った量が多くて使い切るのに時間がかかりそうだと冷蔵保存のほうがいいよ
    お茶なんかと同じ扱いで考えればいい
    お茶も密閉缶に入れておいても室温放置で半年もたてば味が変わって飲める代物じゃなくなるけど、冷凍保存しとくと一年以上たってもほとんど変わらない味で飲める
    それと同じかと

     
  35. ガッテンでやってたが、薄口しょうゆに赤みそを5:1で加えると、減塩効果出来るそうですよ。

     
  36. 常温放置だと、傷まないにしても確実に風味は落ちるよなあ
    「変わらない」つってるガイジンさんの使ってる醤油は
    日本メーカーのとは違うのかな

     
  37. 昔ながらの醤油蔵では常温だし、衛生的にも良いとは言えない環境だけどな。
    減塩したり、出汁が入っていたり、今どきの製品化されたものは傷むのかな。

     
  38. 1ヶ月たつとだいぶ風味が落ちる。あまり大きいのは買わないほうがいい。
    なるべく冷蔵庫で、卓上用置いとくのが一番かな。
    だし入りは冷蔵しないとすぐ傷むよ。

     
  39. ちょっと昔までは消費も早かったのだろう
    そのせいか保存を考えるなんて概念もなかった
    だいたい一升瓶でしか売ってない醤油をどうやって冷蔵庫に入れるんだよ
    醤油を甘やかす必要なし

     
  40. >常温で置いとくと色が濃くなるんだな
    てか、ベージュ色になる
    実際ロッカーに収納されていたのを使った事がある
    味は醤油のアミノ酸を濃くした感じだな
    何故使ってるかって?留置所じゃあ簡単に変えてくれんよ

     
  41. 安かろう悪かろうの醤油を買って食べてる奴はアホじゃないのか?
    上級品か特級品を買って料理や食事に使った方が良いだろう

     
  42. 真空パックのやつ使ってるから常温だわ

     
  43. 常温で置きっ放しにしてたら臭いも不快になるし味も落ちる
    自分は冷蔵した大瓶から常置の小瓶に数日分づつ入れるようにしてる

     
  44. 醤油さしの中にコバエが入ってることがあるから気をつけてね

     
  45. 私も醤油さしの穴からコバエがあアホど入ってるの見てからは冷蔵庫に入れるよになったなw

     
  46. >>日本の大手醤油メーカー「開封後は鮮度や香りを保つため冷蔵するのがいい」

    村上ショージ「しょうゆうこと」

     
  47. 遮光瓶なら常温でも劣化しない
    光と空気にふれるのと温度変化が一番良くない
    頻繁に冷蔵庫から出し入れのほうが室内との温度差で痛む
    冷蔵庫から出したばかりの調味料を調理中の鍋の前に持ってくなんて愚行
    あと保存容器が一番重要で香辛料は冷蔵庫に入れるよりアルミの密閉容器に常温でおいておいたが断然長く色や香りが持つ
    なんでもとりあえず冷蔵庫に入れとけばいいってわけじゃない

     
  48. 遮光どうこうではなく、開封したら酸化していってだんだん風味が悪くなるんだよ。
    開封時は澄んでたのに、常温で放っておくと黒くなっている。もちろん美味しくない。
    今は酸化しにくい容器で売っているメーカーもあるけどね。

     
  49. 密封ボトルは常温保存で~と書いてあるからいつも食卓にある
    美味しいし風味が変わり難いし、最後まで絞って使い切ると何か嬉しい

     
  50. 夏場、表面にとろろこんぶみたいなカビが生えたことはある

     
  51. 風味が落ちるってのは、あくまで酸化と紫外線が原因なんだがな。
    酸化が劣化の一原因である以上、一度封を切ったら冷蔵庫に保管しても同じこと。
    早めに使い切れってこと。
    あと最近良く見る生(「き」ではなく「なま」のほう)醤油なんかは熱処理していないから
    時間が経つとどんどん発酵が進んでしまう。生酒と一緒。尚更早めに使い切れ。

     
  52. 家族が多くて回転のいい世帯とか食堂なら問題ないだろうけど
    そうでなければ冷蔵必須。マジでカビ生えてくるお。

     
  53. 個人的には醤油ってのは冷蔵庫で低温に保つよりも
    空気に触れさせない(酸化させない)事が大切だと思う

     
  54. 減塩なら冷蔵庫いれとけ。以上。

     

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