8月 022018
 
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annonymous c’era una volta
どうしてこのレシピならパーフェクトな焼き飯、ってのがネットに見当たらないんでしょうか?
いろいろレシピ試したけどあの味の再現には程遠い
食に関する最大の謎かもしらん

 

annonymous c’era una volta
いわゆる日本レストラン(火鉢スタイル)

ででてくる焼き飯のあの味が大好きで
なんとか再現したいんですが…

 

annonymous c’era una volta
あの魔法の焼き飯のすべてを解読したって猛者はここにはいませんか?

 

annonymous c’era una volta
火鉢レストラン「すべてを解読ってw ぜんぶあんたの目の前でやってるじゃんw」

 

annonymous c’era una volta
おれが焼き飯つくるとそもそもぜったいパラパラにならん

 

annonymous c’era una volta
前の日に炊いたごはんをつかうのが秘訣
・ 冷蔵庫から昨日の白飯入ったタッパーを取り出す
→ ごはんがまだタッパーに入った状態でシャカシャカ振る
→ ほーらお米がパラパラに!

 

annonymous c’era una volta
レストランだとごはんは中華でも日本食でも容れ物入れてラップしてそこらに放置してるよね
冷蔵庫に入れてない

 

annonymous c’era una volta
↑ 冷蔵庫に入れないとごはんは痛むのでは

 

annonymous c’era una volta
おれはこのかた20年ごはんを冷蔵庫に入れたことなんざない
これからもバクテリア入りごはんでいく!

 

annonymous c’era una volta
↑ 勝手にしたらいいけどそれ人様には食わすなよ

 

annonymous c’era una volta
昔と比べて最近はなんでも冷蔵庫にしまわんと気が済まない奴が増えたな

 

annonymous c’era una volta
おれは寿司用米を炊いて冷蔵庫で3~5日寝かせてから焼き飯にしてる

 

annonymous c’era una volta
焼き飯は火鉢レストランに限る
アメリカンなレストランの焼き飯だと香りがないんですねえ

 

annonymous c’era una volta
魚醤ちょいと垂らすと一ランク上のお味に

 

annonymous c’era una volta
親父が火鉢レストラン経営してる
家で焼き飯作ったりもしてたんでだいたいわかる
重要なのは
・ 昨日の残り飯を使う
・ バターをえええっ?てくらい入れる

 

annonymous c’era una volta
レストランと家の違いだな
レストランではほんとものすごい量のバター投入してくるw

 

annonymous c’era una volta
・ ごはんを炒めはじめたら一気呵成にいけ
掲示板なんぞ眺めてる場合じゃないぞ!

 

annonymous c’era una volta
・ 卵入れたら鍋を火から外して混ぜましょう
すると卵が米粒をコーティングしてくれる

 

annonymous c’era una volta
↑ スクランブルエッグを別に作っといて足すほうがいい

 

annonymous c’era una volta
火鉢レストランの焼き飯でいちばん真似しにくいのはあの鉄板かな
どんな鍋より広い面積
そこでおれはこういうの使ってみたけどそれでもまるっきり同じ味にはならんかった

ttp://www.texasbbqforum.com/viewtopic.php?t=28618

 

annonymous c’era una volta
レストランの火力は鉄板をプロパンバーナーか炭火バーベキューの上に乗っけでもしないと真似できない

 

annonymous c’era una volta
日本「『火鉢』とはこういうものではないのか?」

ttps://blog.goo.ne.jp/tekutekutara2009/e/d17e8eef6c929ab19e8c890066e52e7b

 


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annonymous c’era una volta
うちの地方では日本食レストランで目の前の鉄板でなんでも焼いてくれるとこはどこも『火鉢スタイル』と呼ばれてますねw

 

annonymous c’era una volta
火鉢レストランでシェフやってたけど隠し味にライムジュースが秘訣かと

 

annonymous c’era una volta
自分も火鉢シェフだった
・ お米は日本米かカルローズでしたね
カルローズ は、日本の米と発祥を同じくするジャポニカ種(短粒種)であるが、穀粒の長さはタイ米などの長粒種(インディカ種)と日本米の短粒種の中間である。
現在カリフォルニア州で栽培されている90%以上の米が中粒種であり、その約80%はカルローズである。
特徴としては中粒種であるため、短粒種と比べると水分値が低く、ねばり気も少ない。逆にタイ米などの長粒種と比べるとしっとりしている。また、香りや味を吸収しやく、冷えた状態でも比較的味が落ちにくい。wikipedia

 

annonymous c’era una volta
「茹でるだけ」の米使うと不味いのなんの

ttps://www.unoriginalmom.com/cilantro-lime-rice-success-basmati-rice/

 

annonymous c’era una volta
・ 油を熱する→ 野菜+ごはん投入
→ バター+卵投入
→ 調味料投入
しょうゆを焦がせば焦がすほど味に深みが増します
最後にごまとネギ散らしてさあ召し上がれ

 

annonymous c’era una volta
↑ 醤油焦がしか!やってみる!

 

annonymous c’era una volta
正しい火鉢スタイル焼き飯の作成には高温とヘビーなメタルが必須
ちゃっちいフライパンだのペラッペラの中華鍋でちゃんとした焼き飯が作れると思うなかれ

 

annonymous c’era una volta
↑ そんな高温に熱したフライパンにパター入れたら一瞬で燃えカスなるんじゃ?

 

annonymous c’era una volta
火鉢レストラン「マーガリン使いますので大丈夫。通常のバター(煙点150℃)よりずっと発煙点高いんで」

 

annonymous c’era una volta
↑ マーガリンも煙点そんな変わらんだろ

 

annonymous c’era una volta
家中を燻製にしたくなかったらオリーブオイルもやめとけ
エクストラヴァージンオイルだと煙点160℃くらいだったはず

 

annonymous c’era una volta
超高温の中華鍋に投入してもいきなり煙にならない油の選択は大事

 

annonymous c’era una volta
テフロン加工の鍋も焼き飯作るほどの高温仕様には向いてない

 

annonymous c’era una volta
そこでギーの出番!

ttps://www.medicalnewstoday.com/articles/321707.php
ギーは発酵無塩バターを煮詰め、水分や蛋白質を取り除き、純粋な乳脂肪となっている。
加熱ろ過の過程で水分、糖分、蛋白質などが除かれるため、バターよりも腐敗しにくくなり、平均気温の高い地域(熱帯・乾燥帯)において長期間、常温で保存することが可能になる。
伝統的なアーユルヴェーダのギーは、加熱する過程でメイラード反応により独特の香ばしい香りが生まれる。調理油として炒め物や菓子作りに用いるほか、炊いた白飯に混ぜたり、焼きたてのチャパティやナーンに塗って食べる。

ギーはアメリカのTIME誌で「最も健康的な食品50」に選出されている。消化のしやすさ、ビタミンの豊富さ、不純物のなさなどから、バターの代替品として調理への使用を推奨されている。

ギーはLDLコレステロールを上昇させることなく血中脂質を安全に増加させることが示されている。単純に総コレステロール値を下げるだけではなく、それは善玉コレステロール(HDL)を上げ、悪玉コレステロール(LDL)を下げることが示されている。
ギーは炎症を軽減し、心臓病を予防することが研究で示されている。この研究では、1日に大さじ2杯を消費した男性が、心臓病のリスクを23%低下させることが示された。wikipedia

 

annonymous c’era una volta
ちなみにギーの煙点は250℃だそうですね

ttps://www.reddit.com/r/Cooking/comments/7xqdc9/help_with_hibachi_style_fried_rice/
ttps://www.reddit.com/r/AskCulinary/comments/2tuwef/how_can_i_clone_that_fried_rice_they_do_in/


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  49 Responses to “海外「 日本の焼き飯を完璧に再現するレシピがどこにも見つからない」海外の反応”

  1. 創味シャンタンでええやん
    味覇はお断りで

     
  2. 一番のポイントはやっぱ火力だと思うんだよね…
    家庭じゃなかなかできない

     
  3. バターライスなのか…?
    まあでも油をやべーぐらい引くのと
    高火力で鉄板をアツアツにして一気に炒めるの二点が大事らしいから
    バター(油)を大量にってのは合ってるのかもな

     
  4. 日本人嫁か旦那おススメ

     
  5. 前に陳健一さんが火力が無くてもご飯を卵でコーティングさせる事でパラパラ感を出すことで作れるって言ってたな

     
  6. 自分は醤油じゃなくてめんつゆ入れてる
    親は中華味の素を入れてたな

    しかし、話を聞いてると日本のチャーハンとは違う味ぽい?
    バター醤油の味なんだろうか

     
  7. チャーハンの類じゃなくて?

     
  8. 鉄板の厚みも大事かと

     
    • お好み焼き屋のとか全然分厚いんだってね。だからタネ乗せても温度が下がらないし外焦げ中生焼け状態にならないみたいな

       
  9. 多量のバターって言うのはご飯にじゃなくて殆どが卵に絡ませるものだからね。
    ご飯に細かく混ざった後でも、ふわっとした食感と風味が残る、チャーハンのようにご飯に無理やいコートさせるものでもないしね
    それと高火力での表面のカリッとした焦げ直前の乾燥風味とが合わさって、炒飯とちょっと違う焼き飯独特のものとなります。

     
  10. パラパラの問題だったら色々言われてる通りだろうけど
    味の問題となると、多分調味料だろうね

     
  11. ギーがめっちゃ気になった

     
  12. 焼き飯ってチャーハンの劣化版だろ
    多分ソースかけて残り物を一緒に炒めてるようなやつだと思うけど
    そりゃレシピもなにもないよなただの残り物調理だし

     
    • こういう無知なのに気付かず話を展開する奴見ると哀れになってくる

       
  13. 味の決め手は
    ヘッド(牛脂)かラード(豚脂)だろ
    飯の炊き方や保存方法や
    調味料でどうにかなる物ではない
    味付けなんて塩コショウ醤油だけでも良い
    冷や飯で作ったら逆効果

     
  14. よく勘違いされている事
    コンロの最大火力による熱効率は
    仕上がりとは関係が無い
    中華鍋とミルクパンとでは
    同じ火力で同じ結果が得られますか?

     
  15. 何回もチャーハンに挑戦してもベタベタでニチョニチョ。
    でもパラパラのチャーハンができた。
    卵かけご飯をまずどんぶりでつくる。
    油引いた強火の鍋でハムやタマネギ炒めたら、そこに卵かけご飯簡単にパラパラチャーハンのできあがり。

    意外だったね。こんな簡単にできるとは。

     
  16. 中華鍋とまでいかなくても、せめて鉄パンは使ってほしい。
    炒め物系の世界がひろがる。

     
  17. ギーってナンに塗ってるあれか
    うまいけど身体に悪いもんだとばかり思ってた

     
  18. 家庭の火力だと普通に出回っているレシピでは無理なんだよね
    で、目から鱗だったレシピが「弱めの中火で時間をかけて混ぜ続ける」

     
  19. 日本におけるチャーハンの話題ではないのに勘違いコメントが延々続くのはなんなんだ。

     
  20. 3人分を強火でパラパラにするとか無理ゲーだから1人分ずつ作りなさいよ

     
  21. 先に卵とご飯を混ぜてから炒めると確かにパラパラになるんだが、
    どうしてもやっぱりこれじゃない感が出る。味的にも。
    やっぱりアホほどの火力と思い切りが大事なんだと思うわ。

     
  22. 火鉢レストランの焼き飯ってなんなんだよw
    アメリカではそんなメジャーなのか…多分日本のチャーハンとは別の物なんだろうな

     
  23. 火鉢スタイルの焼き飯というのがピンと来ないw

     
    • 同意。スレタイ読んで頁開くまでは焼きおにぎりが出て来るのかと思ったわ(というわけでレシピ釣れなくて当然)

       
  24. 火鉢スタイル自体が日本にはない概念だからな
    日本のカレーについて語っているところをインドの話題として扱っているようなものだ
    「日本の焼き飯」と言っているところからズレてる

     
  25. 動画見て来たけど、ただのチャーハンだったぞ
    普通のサラダ油
    具は玉子・豚肉・グリーンピース・玉ねぎ・人参
    味付けは中華だし、鶏ガラスープの素じゃねえかな

     
  26. 本来の日本の焼き飯はご飯を薄く広げて牛脂やラードで焼いて軽い焦げ目をつけてパラパラに仕上げる。
    炒飯のようにご飯を炒めてしまうと失敗で焼いている時は煽ったりかき混ぜたりしてはいけない。
    鉄板焼き屋やステーキハウスの焼き飯が日本本来の焼き飯なんだよ。

     
  27. 油入れるとしっとりになるのにバターとか薦めているのは日本の焼き飯はしっとりという認識なのかな

     
  28. 焼き飯とチャーハンは別物だわなあ
    チャーハンはパラパラだが、フワフワで、油っぽさも焦げっぽさも感じない(なかなかうまいチャーハンに出会えることはないが)

     
  29. なぜ日本には火鉢スタイルの焼き飯がないのか

     
  30. 大切なのは焼き飯に適した品種を使う事では

     
  31. その店の味にしたいなら、その店のレシピ盗むしかないじゃん、馬鹿なの?

     
    • 結局そういうことなんだよなあ
      アメリカのハンバーガーを再現したい!っていいながらマックの味を求めるようなもの

       
  32. 何でバター?ラードだろ。

     
  33. 日本の大鉄板を使うステーキ屋でも、ガーリックライスといって目の前で炒めて出してくれるだろ

    ただ、野菜やなんかをあれこれ入れはせず、ニンニク、端肉、刻みネギくらいだけど

    スレの人たちがレシピが分からんと唸ってるのは、おそらくアジア系の調味料に詳しくないだけで、趣味で料理をする程度の日本人のおっさんでも一度見れば殆ど分かると思う

     
  34. 勘違いしてる人が多いが火鉢スタイルって日本の鉄板焼きの事で、ステーキやシーフードグリルの後のガーリックバターライスのことでチャーハンじゃないぞ。まあ、作ってるのは日本人じゃないが

     
  35. >ちなみにギーの煙点は250℃だそうですね

    ちなみに水槽のガーは6℃で死んじまったがな

     
    • 思わずニヤッときてしまったではないかwww

      ヒーター壊れたのかな?

       
  36. ネット画像を含め、日本では見かけたことないけど
    黒いお仕着せのコックの店は何か嫌なんだよな…
    海外だと特に衛生面に気を使っているか敏感になるから
    汚れの見えない格好で調理されると不安を覚える

     
  37. 炒飯にバターは使わんだろ。
    普通はサラダ油で炒めて仕上げのごま油じゃね?。
    バター使うなら、ピラフを炊いてそれを炒めれば美味いんじゃねーの?。

     
  38. 訳のタイトルが良くない。日本の焼き飯ではなく、火鉢レストランのフライドライスだから全くの別物。

     
  39. ご飯を事前に卵にくぐらせるとパラパラにできる
    テレビやネットで紹介されてた事を全て試したが
    ほぼ全てが、ご飯がパラパラになるな
    だが、このクソ暑いのに調理したくないから冷凍食品を
    買って食べてる

     
  40. これ普通の焼き飯とちゃうやろ
    別の料理や

     
  41. ラードと創味シャンタン買って冷蔵庫入れといたらええねん

     
  42. 冷蔵庫で数日寝かせてパサパサにした飯を、油たっぷりで炒めれば成功する

     
  43. チャーハンを作れるようになると、焼き飯が作れなくなる。そういうことだな。
    でも、これは一般に言うチャーハン、焼き飯とは別の料理だな。

     

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