10月 162016
 
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  c’era una volta
生地の熟成し過ぎ?がどうも気になってる俺の今晩の実験

イーストの量をそれぞれ変えつつ
生地寝かせる場所の温度も18℃、21℃、4℃~21℃で分けたり
pizza1

 

  c’era una volta
結果
21℃がだんぜんいいかんじ
1.
pizza2
だいぶマシになってきた?

 

annonymous  c’era una volta
↑ せっかくのピザなのに…
残念なハム使っちゃってない?

 

  c’era una volta
まだこれ実験用なので
客が来るときは土曜日に朝市行ってちゃんとしたハム買ってくるよ!

 

annonymous  c’era una volta
>>1
熟成しすぎが気になるなら生地まとまった状態のときは18℃で
個別に生地を分けたあとやや温度上げてやってみるという手もある

 

annonymous  c’era una volta
>>1
焼き時間はいかほど?

 

  c’era una volta
↑ わかんない
まだ時間計るレベルに達してないw
1分きってると思う

 

annonymous  c’era una volta
>>1
神聖モッツァレッラ殿がオレガノふりかけによって冒涜されてるではないか…

 

  c’era una volta
↑ ガキの頃からピザにオレガノかかってるのが好きなんだスマンな

 

  c’era una volta
あれっ
そういえば俺ずっと小麦粉~キロに対してイースト~グラム、ってやってるんだけど
水~リットルに~でやるものなんだっけ?

 

annonymous  c’era una volta
↑ ナポリ人は水ベースで計算してるそうな
というわけでこのスレではグラム/リットル(水)がデフォでw

 

annonymous  c’era una volta
イーストって塩水に放り込んだらお亡くなりになる?

 

annonymous  c’era una volta
↑ 俺いつもやってるけど問題ないよ
水一リットルにイースト0.7グラムぽっちでもバッチリ膨らむ

 

2  c’era una volta
いぇーい小包み届いた
Capito cuoco rouge
pizza3
fior di latte bio
pizza4

 

2  c’era una volta
というわけで人生初ピザ挑戦
水64% 19℃ 24時間生地寝かせ…
ってぜんぜん生地伸びねーなにこれ…
pizza10

 

annonymous  c’era una volta
水65% 温度19℃ 寝かせ時間19時間
2.
pizza5

 

annonymous  c’era una volta
500℃、45~55秒 寝かせ24時間
3.
pizza6

 

annonymous  c’era una volta
ミラノのSorbilloで飯食ってたわけ
pizza7
そしたら入店してきたフランス人ばかカップル「あのー、パスタ食べたいんですけどー」
店「パスタないです」
そのカップル「そうですかーさいならー」

 

annonymous  c’era una volta
パスタみたいな(ピザとくらべれば)簡単な料理は自炊して食べりゃいいのにね

 

annonymous  c’era una volta
夏用簡易キッチンちゃちゃっと作ってみた
pizza8
ここで25人前くらいまでは食い物作るぞー

 

annonymous  c’era una volta
屋内の台所で料理してると庭で遊んでる客達の与太話も聞けないしツマランよね
うちのP134h
めいっぱい最高温度(450℃)で焼いてる
pizza25

 


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annonymous  c’era una volta
こういうのはどう?
pizza26

 

annonymous  c’era una volta
↑ 作りペラッペラ

 

annonymous  c’era una volta
ドア開けた瞬間に100℃は温度が下がりそう

 

annonymous  c’era una volta
↑ キャンプに持ってってピザ焼いたり
そういう用途のために軽量化されてる

 

annonymous  c’era una volta
うちの
pizza20

 

annonymous  c’era una volta
みなさんバジルの葉は最後に散らしてます?

 

annonymous  c’era una volta
↑ バジルは常に火を通す派の俺
焦げないようモザレラの下に敷く模様

 

annonymous  c’era una volta
俺のCapito cuoco初挑戦
水分65% 熟成48時間
5.
pizza12

 

annonymous  c’era una volta
穴空きパーラー使ってる? なんの意味があるん?
余計な粉落とすためとか?
pizza15

 

annonymous  c’era una volta
↑ ってことらしい

 

annonymous  c’era una volta
↑ 道具から入る俺
まさに全くおなじパーラー使ってるわ

 

annonymous  c’era una volta
じゃーん
pizza16

 

annonymous  c’era una volta
美味いピザにはいいオリーブオイルが大事

 

annonymous  c’era una volta
↑ あー
なんかFranco pépéで食った時そんな気がした
pizza18
pizza19

Milano. SOS Franco Pepe: la pizza da Princi delude

 

annonymous  c’era una volta
↑ そのレストラン
地元で作ってるオリーブオイルを使ってるんだっけ
pizza23

 

annonymous  c’era una volta
俺の65%、16時間をご紹介
だいぶ安定してきた
6.
pizza14
そろそろ実験ばっかじゃなくてまともなモッツアレラなど投入したピザを焼いてみてもいいだろか

 

annonymous  c’era una volta
二日後ローマに行ってきます
ここのピザ食っとけってのある?
ナポリは行かないんですよねえ

 

annonymous  c’era una volta
↑ ピザリウムとか?
pizza22

 

annonymous  c’era una volta
昼飯に焼いた
7.
pizza28

 

annonymous  c’era una volta
水67% 熟成17時間+6時間(20℃)
45秒 500℃
8.
pizza29

 

annonymous  c’era una volta
「今からうちでナポリ風ピザ焼くけど来る?」
→ 美女達がシャベルですくえるくらい寄ってくるぞ!

ttp://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/pizza-maison-sujet_28563_1400.htm

 


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  19 Responses to “フランス「自宅でピザ焼くみんなのスレ」フランスの反応”

  1. こういうの食べたことないなー
    オリーブオイルだるんだるんの食べてみたい

     
  2. オレも毎週ピザ作るんだけど
    生地の作り方はほぼ一緒
    オーブントースターで焼くから15分程かかるOrz

     
    • 24時間も寝かせたらイースト臭くならない?
      普通のパンはそんなに寝かせないから不思議だわ

       
  3. どんなにいい生地を作れてもそれ用のオーブンで高温焼成しないと
    ナポリピッツァにならないから俺は諦めたな

     
    • 君の言うそれ用のオーブン、が何か知らないし
      ナポリに行った事ないから本場の味かどうかもわからないが
      8000円のコンベクションオーブンで素人料理としてはほぼ満足のピッツァが焼けるよ
      それ買う前は普通の魚焼きグリルで作ってた

       
    • 釜みたいな焼き方できるもののことでは?
      勝手な予想だけど
      ただそうなったらもう釜じゃないとナポリピザにはならない気はするけど

       
  4. マメに作ってるなぁ。
    前はオーブン使って焼いてたけど、
    段々、オーブン温めるのが面倒になって、
    最近は、小さな生地をフライパンとグリル併用して焼いてる。
    しかし、こんな画像を見せられると、石窯欲しくなるわ・・・

     
  5. 廉価なオーブンより魚焼きグリルのが高温だったりするからな。

     
    • 日本でイタリア人シェフも番組でグリル使ってたし、こっちのがいいってさ

       
  6. フランス人は料理好きだな。
    趣味としてはそば打ちみたいな感覚だろうか。
    生地の水分や練り具合、発酵、焼き加減と定量化しにくい要素が多いから難しいだろうね。

     
  7. 蓋付きの鉄鍋で焼いてるけど上手くできてる
    ド根性で300度まで上げてるから、焼くのは5分くらいかな
    でも焼きと同時に食って賄えるのは自分を含めて4人までだな

     
  8. 30年位前に、何年も海外(アメリカ、中国、香港、イギリス、スペインとか)に住んでた叔母さんが家でピザを焼いてくれた事があったなー。
    昔は、家でピザを生地から作るって概念がなかったからビックリした!

     
  9. めちゃくちゃ美味そうやな

     
  10. フライパンに生地を敷いて、ソース塗って具を乗せて生地を焼く
    生地がカリっとしたら魚のグリルの所に移して表面の方を焼く
    大した器具がなくても、そこそこ美味しく出来るよ

     
  11. フランスだとチーズ安いし種類も豊富だからイタリアとはまた違う美味しいピザ作れそうだね

     
  12. フランス人は自宅でピザ焼くのか。さすがというか。
    ラテン系の国は旨いものが山ほどあるんだよなあ。
    それに対してどうしてアングロサクソン系の国はああ旨いものがないんだ。

     
    • フランス人は、ではなく、フランス人の中には、だよ
      日本でもレシピサイトにいっぱいいるような人たち
      つくるの上手な人はどの国でもいる

       
  13. ガス台で使える萬古焼のピザ焼き窯使ってたら
    人造大理石製のキッチン台が割れた。
    修理頼んだ業者さん曰く「熱がこもって割れたんだと思います」
    修理には10万近くかかった。高く付きすぎじゃぁぁぁ

     
  14. F1のオーブンいいな しかしいいオイル持ってんな 500ccで4000円くらいするぞ
    カプートの粉使ってるけどこんなに熟成に手間かけないな

     

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