「フランスの地方料理の真髄をごくかんたんなイラストで教える」フランスの反応

 

フランス　　c’era una volta
フランス各地の料理
どの地方でもその真髄はこう

１　肉玉ねぎ油、炒める
２　お酒かける
３ ぐつぐつ煮る
４　召し上がれ。次の日はもっと美味しい。以上

 

フランス　　c’era una volta
材料：
・　そこらへんのお肉
・　そこらにあるお酒
・　玉ねぎ
・　そこらにある油（バター、油、ラードなど）
ラード：

Peter G

 

ノルマンディ　　c’era una volta
>>１
カーン名物だともつ煮かな
そこらへんのお肉→　モツ

そこらへんのお酒→　シードル＋カルバドス

 

フランス　　c’era una volta
↑　ワイン入れないの？

 

フランス　　c’era una volta
カーンの真のもつ煮にワインは入れない

ttps://www.youtube.com/watch?v=PbaEIAREAPc

 

ニース　　c’era una volta
>>１
ニースの料理とか
あとブイヤベースとかには当てはまらないガバガバ理論
マルセイユのブイヤベース憲章によると以下のうち4種類が入っていなくてはならない。
Rascasse blanche 白カサゴ（ミシマオコゼ）、Chapon 赤カサゴ（フサカサゴ）、Araignée de mer 足長ガ二（クモエビ）、Galinette ホウボウ、Saint Pierre マトウダイ、Baudroie アンコウ、fîelas 西洋アナゴ。
スープは小魚でとる（この小魚の種類も決められている）wikipedia

 

ニース　　c’era una volta
ニースにはまさに>>１的な煮込み
名物Daube niçoise（牛肉、赤ワイン、ポルチーニなど）があるがな

ttps://www.youtube.com/watch?v=bdc3D_AVwlQ

 

ニース　　c’era una volta
↑　ニースの食堂ならメニューにかならずあるね

 

ブルターニュ　　c’era una volta
>>１は
ブルターニュだと豚ほほ肉にシードルぶっかけて煮るやつとかか

ttps://lesfillesatable.com/2015/03/23/joues-de-porc-mijotees-au-cidre/

 

フランス　　c’era una volta
↑　食ったことある
まあまあだったかな

 

フランス　　c’era una volta
豚肉とりんごの相性がいい
りんごのお酒（シードル）にせよリンゴ酢にせよ

ttps://www.terra-inn.fr/vinaigre-de-cidre-bio-50cl.html

 

フランス　　c’era una volta
だいたいハチミツも入っとるやろ
豚肉はハチミツとも相性いいね

ttp://aux2tables-elisabeth.blogspot.com/2012/04/joues-de-porc-au-miel-cidre-et-airelles.html

 

ブルターニュ　　c’era una volta
こんなかんじの宿で鶏肉のシードル煮込み旨いとこある

 

ベルギー　　c’era una volta
ベルギーでいつも手元にあるお酒といえばビール
やはり名物ビールで煮込まざるを得ない（カルボナード）

ttps://www.comment-economiser.fr/carbonade-flamande.html

 

フランス　　c’era una volta
>>１の絵だとじゃがいもが抜けてる
じゃがいもも真髄でしょ

 

フランス　　c’era una volta
炭水化物ほしいｗ
ブルゴーニュなら蒸したジャガイモ、ベルギーならフライドポテト

 

フランス　　c’era una volta
生クリームをﾄﾞﾊﾞｰが抜けてる

https://www.pinterest.fr/pin/253538654010744645/

 

フランス　　c’era una volta
チーズは？

 

フランス　　c’era una volta
↑　グラタンにするとチーズも使えてよくない？
どの地方にもグラタン料理はある

 

フランス　　c’era una volta
>>１で作った煮込みの残りものをグラタンする
これが最高

 

ブルゴーニュ　　c’era una volta
ブレスのチキン、しめたてにチーズどっぷりソースとか

 

フランス　　c’era una volta
牛のサガリをじゅーっと焼いて
ジャガイモグラタンとともに掻き込みたい

 

ノルマンディー　　c’era una volta
>>１
ノルマンディーですが
うちのばあちゃんが分厚いハムをちゃちゃっと煮て作るやつが旨い

ttps://www.cuisineactuelle.fr/recettes/jambon-braise-au-cidre-de-normandie-156056

 

フランス　　c’era una volta
↑　それたぶんハムといってもいわゆる後ろ脚のモモじゃなくて前脚（palette）使って作るハムだねたぶん

https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-porc/morceaux/palette-epaule

 

ノルマンディー　　c’era una volta
菜食主義の人だったら
ハムの代わりにお豆腐の燻製で同じ料理作ってもなかなかイケるのでお試しあれ

ttps://www.houra.fr/tossolia-tofu-fume-bio-2x100g/1183361/

ttps://www.reddit.com/r/rance/comments/ipz6up/la_cuisine_de_terroir_ran%C3%A7aise/

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